Les rammadiyat, sites de plein-air du Maghreb oriental, présentent une grande richesse des espèces malacofaunique terrestres durant l'Holocène (le Capsien et le Néolithique). Cependant, la liste de ces espèces varie d'un site à l'autre. La répartition spatiale des taxons majeurs de mollusque montre la présence de trois zones géographiques différentes : une première zone, la Tunisie Centro-méridionale est dominée surtout par Sphincterochila candidissima. La seconde est celle des régions de Kasserine et de Tébessa où les groupes humains collectent principalement trois espèces : Helix melanostoma, Helecilla sp. et Sphincterochila candidissima. Cette dernière espèce perd sa place comme taxon majoritaire dans les sites holocènes de l'Est algérien (le cas de Medjez I) au profit de Helix melanostoma et Xerocrassa latasteopsis. Quant à Cornu aspersum, son territoire est limité au Nord du Maghreb oriental avec une présence restreinte à Medjez I et Kef el Agab. Cependant, elle prédomine à Gueldamen. La collecte des escargots terrestres est guidée par deux facteurs : les données biogéographiques qui favorisent la présence et l'abondance de certains taxons malacofauniques par rapport à d'autres et par préférences gustatives chez ces groupes humains. Du Capsien typique au Néolithique, les consommateurs continuent à ramasser et à manger les mêmes taxons majeurs dans chaque zone.